Recettes, épicerie et tradition algérienne
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Pour :
Pour 4 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Difficulté
Moyenne

Flan au caramel

Posté par nadaa

Ingrédients

pour Flan au caramel

Pour le caramel :

  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 5 gouttes de jus de. citron

Pour la crème :

  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs.

Préparation

pour Flan au caramel

Préparez le caramel : directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau.

Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dès que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Quand la coloration dorée est uniforme, arrêtez la cuisson, saisissez-le moule avec des “mouflettes” et tournez- le en tous sens pour répartir le caramel sur les parois, laissez refroidir.

Préchauffez le four th. 6/7 (180/210°C). Préparez la crème : faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Fouettez les œufs vigoureusement ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter.

Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie.

Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède. La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée, résiste à la pression du doigt.

Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ. Démoulez la crème complètement froide. Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau, faites bouillir et versez autour de la crème démoulée.

Remarques du cuisinier

pour Flan au caramel

temps de repos : 2 h  servir frais


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